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Prepare deliciosos panetones

Confira mais essa receita deliciosa exibida no programa Mulheres

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RECEITA 1: Panetone Doce:

 

Para a esponja

Ingredientes:

1 tablete de fermento biológico fresco (15g) ou ½ pacote de fermento biológico seco instantâneo (cerca 5g)

½ xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de farinha de trigo

 

Modo de Preparo:

Numa tigela, misture o fermento na água para dissolver. Acrescente a farinha e misture bem com uma colher até incorporar todo o líquido. Cubra com filme (ou um pano) e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos, ou até a mistura crescer e ficar aerada.

 

Para a massa


Ingredientes:

2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de açúcar

1 colher (café) rasa de sal

4 gemas

1/3 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

1 colher (sopa) de essência de panetone

75 g de manteiga em ponto pomada

2 xícaras (chá) do sabor escolhido: frutas cristalizadas / damascos e uva-passa / gotas de chocolate

25g de manteiga (para assar)

Óleo (para untar a bancada)

 

Modo de Preparo:

Reserve 1/4 de xícara (chá) da farinha para adicionar na hora da sova.

Coloque o restante da farinha numa tigela. Misture com o açúcar e o sal, reserve.

Assim que a esponja estiver pronta, comece o preparo da massa final. Numa tigela grande junte as gemas, o leite, o extrato de baunilha e a essência de panetone e bata com um garfo, apenas para misturar.

Misture com a esponja – não precisa desmanchar completamente a esponja, apenas o suficiente para facilitar a mistura com os ingredientes secos.

Misture com os secos que estavam reservados e mexa bem com a colher para incorporar todos os ingredientes e formar uma massa – no começo parece uma massa seca e pesada, mas logo perde esse aspecto, se preferir misture com as mãos.

Misture a manteiga aos poucos, misturando bem com a colher a cada adição para incorporar – dobre e aperte a massa sobre ela mesma. Nesse ponto, ela vai começar a ficar mais pegajosa e densa.

Ainda na tigela, comece a sovar a massa – como ela é densa, elástica e um pouco grudenta, é melhor sovar com a colher. Estique, vire e dobre a massa sobre ela mesma, não é preciso colocar força. Durante a sova, vá adicionando a farinha de trigo reservada aos poucos. Sove a massa por pelo menos 10 minutos, ela vai ficando mais lisa, elástica e menos pegajosa.

Acrescente o sabor do seu panetone e misture para que fique bem distribuído: frutas cristalizadas e uvas-passas; nozes e damasco; gotas de chocolate; etc...

Com a espátula, ajeite a massa para ficar redonda – não precisa ficar uma bola perfeita, apenas o suficiente para crescer de maneira uniforme. Cubra com filme (ou um pano) e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas, ou até crescer e dobrar de volume.

Unte a bancada com um pouco de óleo e transfira a massa já crescida para a bancada. Com uma faca (ou espátula de padeiro) divida a massa em duas porções. Para bolear a massa: posicione as mãos na lateral da massa, girando e tensionando a massa contra a bancada para formar uma bola.

Transfira as duas bolas de massa para as fôrmas de panetone, cubra com filme (ou pano) e deixe descansar por mais 1 hora e meia.

Quando faltar 30 minutos para o tempo do panetone, pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média).

Antes de levar ao forno, usando uma tesoura ou faca bem afiada, faça um corte em cruz, pequeno e superficial, no topo dos panetones. Disponha um pedacinho de manteiga no centro de cada corte, cerca de 1 colher (café), e coloque os panetones numa assadeira.

Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, ou até ficarem dourados. Se na metade do tempo os panetones já estiverem dourados, cubra cada um com um pedaço de papel alumínio para que terminem de assar sem queimar a superfície. Para verificar se estão assados, espete um palito no centro da massa, se sair limpo estão prontos.

Deixe descansar, se possível, dentro do forno desligado.

Sirva a seguir ou armazene os panetones em sacos plásticos para não ressecar por até 4 dias.


 

RECEITA 2: Panetone salgado:

 

Para a esponja

Ingredientes:

1 tablete de fermento biológico fresco (15g) ou ½ pacote de fermento biológico seco instantâneo (cerca 5g)

½ xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de farinha de trigo

 

Modo de Preparo

Numa tigela, misture o fermento na água para dissolver. Acrescente a farinha e misture bem com uma colher até incorporar todo o líquido. Cubra com filme (ou um pano) e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos, ou até a mistura crescer e ficar aerada.

 

Para a massa


Ingredientes:

2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de açúcar

1 colher (café) rasa de sal

4 gemas

1/3 xícara (chá) de leite

1/4 xícara (chá) de vinho branco

75g de manteiga em ponto pomada

1 xícara (chá) do sabor escolhido: bacon frito e picado / calabresa frita e picada / carne seca desfiada

25g de queijo parmesão ralado

1 colher (café) de orégano

25g de manteiga (para assar)

Óleo (para untar a bancada)

 

Modo de Preparo

Reserve 1/4 de xícara (chá) da farinha para adicionar na hora da sova.

Coloque o restante da farinha numa tigela. Misture com o açúcar e o sal, reserve.

Assim que a esponja estiver pronta, comece o preparo da massa final. Numa tigela grande junte as gemas, o leite e o vinho branco e bata com um garfo, apenas para misturar.

Misture com a esponja – não precisa desmanchar completamente a esponja, apenas o suficiente para facilitar a mistura com os ingredientes secos.

Misture com os secos que estavam reservados e mexa bem com a colher para incorporar todos os ingredientes e formar uma massa – no começo parece uma massa seca e pesada, mas logo perde esse aspecto, se preferir misture com as mãos.

Misture a manteiga aos poucos, misturando bem com a colher de pau a cada adição para incorporar – dobre e aperte a massa sobre ela mesma. Nesse ponto, ela vai começar a ficar mais pegajosa e densa.

Ainda na tigela, comece a sovar a massa – como ela é densa, elástica e um pouco grudenta, é melhor sovar com a colher. Estique, vire e dobre a massa sobre ela mesma, não é preciso colocar força. Durante a sova, vá adicionando a farinha de trigo reservada aos poucos. Sove a massa por pelo menos 10 minutos, ela vai ficando mais lisa, elástica e menos pegajosa.

Acrescente o queijo parmesão ralado, o orégano e o sabor do seu panetone salgado ( bacon frito e picado / calabresa frita e picada / carne seca desfiada ) e misture para que fique bem distribuído.

Com a espátula, ajeite a massa para ficar redonda – não precisa ficar uma bola perfeita, apenas o suficiente para crescer de maneira uniforme. Cubra com filme (ou um pano) e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas, ou até crescer e dobrar de volume.

Unte a bancada com um pouco de óleo e transfira a massa já crescida para a bancada. Com uma faca (ou espátula de padeiro) divida a massa em duas porções. Para bolear a massa: posicione as mãos na lateral da massa, girando e tensionando a massa contra a bancada para formar uma bola.

Transfira as duas bolas de massa para as fôrmas de panetone, cubra com filme (ou pano) e deixe descansar por mais 1 hora e meia.

Quando faltar 30 minutos para o tempo do panetone, pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média).

Antes de levar ao forno, usando uma navalha (ou faca bem afiada), faça um corte em cruz, pequeno e superficial, no topo dos panetones. Disponha um pedacinho de manteiga no centro de cada corte, cerca de ½ colher (chá), e coloque os panetones numa assadeira.

Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, ou até ficarem dourados. Se na metade do tempo os panetones já estiverem dourados, cubra cada um com um pedaço de papel alumínio para que terminem de assar sem queimar a superfície. Para verificar se estão assados, espete um palito no centro da massa, se sair limpo estão prontos.

Deixe descansar, se possível, dentro do forno desligado.

Sirva a seguir ou armazene os panetones em sacos plásticos para não ressecar por até 4 dias.


Cobertura salgada:


Ingredientes

150g de cream cheese

50 ml leite

1 colher (sopa) ervas frescas

1 colher (sopa) alho frito

 

Modo de Preparo:

Misture o cream cheese com o leite até ficar um creme alongado e homogêneo.

Espalhar no panetone e enfeitar com ervas e alho frito.
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