Mundo à Mesa - Receita de Quiche (Conteúdo exclusivo web)

Receita de Quiche - O Mundo à Mesa da próxima segunda-feira revela a sofisticação e a simplicidade da gastronomia francesa.

Mundo à Mesa

O Mundo à Mesa da próxima segunda-feira revela a sofisticação e a simplicidade da gastronomia francesa. O programa apresenta o mais antigo restaurante francês em funcionamento no mesmo local, em São Paulo, o La Casserole, inaugurado em 1954, durante os festejos do quarto centenário da cidade. Marie France Henry, a proprietária conta as curiosidades do restaurante, ao lado da chef Maria Beatriz Périssé, que prepara um típico "Canard à l'orange" (pato ao molho de laranja).
Helene Meurisse, francesa que reside há menos de um ano no Brasil e trabalha com administração de crédito no Banco Mundial, visita o restaurante La Casserole para um bate-papo com a chef Maria Beatriz Périssé e experimenta o pato ao molho laranja.
Ainda no programa, o programa o Ça-va restaurant e o bistrô e pâtisserie Amorim Chéri.

Helene ensinou um prato típico da região de Lorena, a quiche, que foi tirada do corte final do programa, mas vai ao ar na internet (Marcio está cuidando disso).
Embora a quiche seja um dos pratos mais tradicionais e comuns na França, ela foi originalmente desenvolvida na Alemanha e trazida pelas fronteiras do nordeste francês, a Lorena (Lorraine). Lorena é a única região da França que faz fronteira com três países: Bélgica, Luxemburgo e Alemanha.
A palavra quiche, vem do alemão kuchen, que significa torta. Originalmente, as quiches eram tortas abertas, recheadas com creme de leite e ovos e bacon defumado. O tempo passou, a receita se manteve e foi acrescentado ao recheio queijo ralado. Hoje em dia, existem quiches dos mais variados recheios.
As quiches viraram tradição na região da Lorena, tanto que desenvolveram a Quiche Lorraine. Trata-se de uma torta de queijo, salgada, coberta com creme de nata e ovos, bacon, pimenta do reino noz moscada. Ela é servida quente, como prato principal, ou como entrada em coquetéis.
A torta ficou muito conhecida nos Estados Unidos, depois da Segunda Grande Guerra. O prato foi incorporado na culinária comum do dia-a-dia, com os ingredientes adaptados e acrescentados outros recheios, como alho poró, campignon, espinafre, e peixes.
A receita é considerada bastante simples e deve ter a maça assada crocante, contrapondo-se ao recheio cremoso.