Gastronomia com chef Carlos Bertolazzi

O chef de cozinha Carlos Bertolazzi faz um delicioso nhoque de mandioca, tostado com bisque de camarão e quiabo.

O chef de cozinha Carlos Bertolazzi faz um delicioso nhoque de mandioca, tostado com bisque de camarão e quiabo.

RECEITA:
Gnocchi 10 anni

Ingredientes:
Para o nhoque
1 kg de mandioca limpa
100 gramas de manteiga
100 gramas de queijo grana padano
250g gramas de farinha de trigo
Sal

Para o bisque:
1 kg de camarão
50 ml de azeite de oliva
100ml de vinho branco seco
1 litro de Água
1 cebola média
4 tomate sem pele e sem sementes
400ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta

Para a montagem:
200g de quiabo
Azeite de oliva
Sal e pimenta

Modo de preparar:

Gnocchi;
Cozinhe a mandioca com água e sal. Depois de cozida, passe no triturador de carnes e esperar esfriar. Depois de fria, acrescente a manteiga, o queijo parmesão ralado fino, o sal e a farinha de trigo até dar o ponto. Em seguida, modele os nhoques e cozinhe em água quente salgada.

Bisque de camarão;
Retire as cascas dos camarões e limpe bem.
Em uma panela média, aqueça metade do azeite
Junte as cascas do camarão e frite até ficarem douradas
Junte o vinho branco e deixe se evaporar
Junte a cebola picada e o tomate em cubos e refogue por cerca de 5 minutos
Adicione a água e deixe ferver
Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.
Retire do fogo e bata no liquidificador.
Passe por uma peneira fina e retorne à panela
Junte o creme de leite fresco e leve ao fogo baixo até ficar encorpado
Em uma frigideira doure os camarões em um fio de azeite. Tempere e corte em pedaços menores.
Ajuste o sal e a pimenta do reino

Montagem;
Corte o quiabo em rodelas e frite em azeite. Ajuste o sal e a pimenta.
Transfira o Gnocchi para a panela do molho, os camarões e salteie até incorporar bem.
Coloque num prato fundo e decore com o quiabo. Sirva imediatamente.