Trufa de leite com chocolate

Trufa:

Aquecer o creme de leite com a glucose, misturar o leite em pó e aquecer até dissolver.
Adicionar sobre o chocolate branco, misturar delicadamente até derreter todo o chocolate. Se necessário aquecer em micro-ondas ou banho maria
Levar ao refrigerador até ponto de trabalho.
Pesar o creme de avelã fazendo bolinhas de 3g e levar para congelar.
Pesar a trufa com 11 g cada, rechear com creme de avelã.
Derreter 70% do chocolate meio amargo, a 45 graus. Colocar os 30% do chocolate meio amargo e mexer até atingir 29 graus, temperando por indução.
Mexer o chocolate a cada 2 minutos e verificar sua temperatura. Esse procedimento evitará que o chocolate se cristalize.
Finalizar a trufa com o chocolate temperado e decorar com leite ninho.