Tortinhas de morango saudável

Massa:
Em uma processadora, misture todos os ingredientes e leve à geladeira por 10 minutos para ficar bem firme.
Forre forminhas pequenas de 5 cm/s com a massa e fure com a ajuda de um garfo.
Forre com papel filme e encha com feijão para que asse sem cair a borda.
Asse a 180 graus por 20 minutos.
Retire do forno e espere esfriar.

Recheio:
Em uma panela, coloque as gemas e o eritritol e, em fogo baixo, misture muito bem.
Em uma vasilha, aqueça o leite de coco e o leite vegetal juntos.
Junte o leite de coco, o leite aquecido, a mistura de gemas (fogo baixo) e cozinhe mexendo constantemente.
Com uma espátula, mexendo constantemente, acrescente o chocolate até derreter e incorporar ao creme.
Espere esfriar, coloque em uma manga de confeiteiro e recheie as tortinhas.

Geleia de brilho:
Cozinhe até levantar fervura da água com o eritritol e acrescente a XANTANA, misturando bem com o fuê.
Deixe esfriar e utilize pincelando os morangos.