Tortilha funcional de batata doce, espinafre e tomate cereja

•  500g batata doce cozida
•  2 cebolas fatiadas
•  1 dente alho amassado
•  2 xícaras espinafre
•  6 ovos
•  50ml leite desnatado
•  10 tomates cereja cortados ao meio
•  sal pimenta e páprica a gosto

Aqueça o forno a 180 graus. Em uma frigideira antiaderente pincele um pouco de azeite e refogue o alho e a cebola, até dourar e em seguida acrescente a batata doce cozida e o espinafre. Em uma travessa, bata os ovos com uma pitada de sal e o leite, coloque um punhado de salsinha. Quando o refogado estiver mais seco, coloque a massa batida, deixe em fogo médio, por 6 a 8 minutos ou até firmar, coloque os tomates por cima, salpique sal e leve ao forno (na própria frigideira use uma que possa ser levada ao forno ou transfira com cuidado para uma travessa) por 10 minutos para terminar de cozinhar.