Torta vegana de frutas frescas

Crosta:
Torre levemente as castanhas no forno a 180 graus, depois esfregue-as com um pano para tirar o excesso da casca e deixe esfriar. No processador, pulse as castanhas 2 ou 3 vezes e adicione algumas gotas de óleo de gergelim até que elas fiquem brilhantes. Na sequência, pulse-as novamente e adicione aproximadamente 1,5 colher de sopa de xarope de Mapple ou Agave. Coloque uma pitada de sal e outra de baunilha ou essência. Pulse novamente e adicione, aos poucos, 1 colher de farinha de arroz (o suficiente para dar liga). Não processar demais. Por fim, despeje essa mistura na forma até cobri-la inteira, inclusive as laterais, deixando uma espessura de 3 a 4mm (umedeça as pontas dos dedos se necessário). Asse em forno baixo, a 150 graus, até a crosta ficar opaca. Deixe esfriar levemente e depois desenforme a massa sobre uma grelha de resfriamento.

Creme Patisserie Vegano:
Deixe as castanhas de molho em água por cerca de 2 horas. Depois de coá-las, lavá-las e secá-las, coloque-as no liquidificador com 1 xícara de água limpa e filtrada e bata por 2 a 3 minutos. Em seguida, coe em peneira metálica bem fina e transfira a mistura para uma panela pequena e funda, que deverá ser cozida em fogo bem baixo (mexendo eventualmente com um batedor fouet)
Quando a mistura borbulhar no centro, tire-a do fogo e adicione o sal, a baunilha e o xarope de agave a gosto. Deixe esfriar na geladeira, coberta com filme plástico (encostando no creme para não criar película).

Montagem:
Coloque a crosta em prato decorado ou pedestal e acrescente uma camada fina de creme no fundo da torta.
Decore com as frutas e pincele as bordas da torda e as frutas com geleia de damasco diluída em um pouco de água. Leve à geladeira.