Torta Tropézienne

Brioche:
Leve para bater numa batedeira com (o “gancho” que serve para bater pão), açúcar, farinha de trigo, fermento. Adicione os ovos, água de flor de laranjeira, leite e manteiga gelada em pedaços. Bater de 3 a 10 min até que a massa comece a soltar do gancho. Deixar repousar por 20 min com um pano por cima. Moldar a massa numa bola grande e coloca-la no centro de uma forma redonda e dar uma leve pressionada para os lados com as mãos. Cobrir com um pano e deixar repousar por 1 hora. Pincelar a massa com gema batida e uma pitada de sal. Levar para assar em forno pré-aquecido 200°C. Baixar a temperatura para 180°C e assar por 20 min. Deixar esfriar, cortar o brioche ao meio e reservar.

Creme:
Peneirar as gemas e bater com um fouet com o açúcar. A parte amornar a metade do leite com a água de flor de laranjeira numa panela e reservar. Misturar a farinha de amido a outra metade de leite que está em (temperatura ambiente) e despejar essa mistura na panela que se encontra o restante do leite (morno). Mexer sem parar, em fogo baixo até engrossar. Despejar essa mistura em uma vasilha, tampar com um filme plástico tendo contato com o creme e levar a geladeira até esfriar. Bater na batedeira novamente, agora com a manteiga e adicionar chantilly delicadamente com um pão duro. Levar a geladeira até o momento de montar a torta.

Montagem:
Cortar o Brioche ao meio, passar uma grossa camada do creme e fechar com a tampa do Brioche. Polvilhar açúcar confeiteiro, levar para geladeira e servir.