Torta rústica

Massa:
Em um bowl coloque primeiro os ingredientes secos, menos o gergelim ou linhaça, e acrescente o azeite e o óleo de coco, misture com as pontas dos dedos, coloque aos poucos a água, sempre mexendo até a massa ficar lisa e homogênea. Abra com auxílio de um rolo sobre o filme plástico até ficar espessura fina.
Transfira para uma forma redonda e disponha as abobrinhas e os tomates intercalados, regue com mais um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta.
Faça dobras só com as bordas da massa até cobrir uma parte pequena do recheio. Polvilhe as bordas com gergelim ou linhaça.
Leve ao forno pré-aquecido 200 graus até a massa dourar, cerca de 30 minutos. Acrescente o queijo por cima e leve para gratinar.
Retire do forno e decore com manjericão fresco.

Recheio:
Em uma forma antiaderente levemente untada com azeite coloque lado a lado as rodelas de abobrinha, por cima o alho picado e tomilho, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 15 minutos. Reserve.