Torta empanada de bacalhau

Para a massa:  

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 pacote de fermento biológico seco
• 1 xícara (chá) de água morna
• 5 colheres (sopa) de caldo do cozimento do recheio
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitata de açúcar
• 1 ovo batido

  Para o recheio:  

• 2 Cebolas grandes
• ¾ xícara (chá) de Azeite
• Sal
• 1 tomate refogado ou meia xícara (chá) de tomate pelado
• 400g de bacalhau
• 1 pimentão vemelho
• 1 pimentão verde
• 1 alho poró
• ½ xícara (chá) de uvas passas
• ½ xícara (chá) de castanha baru
• 1 colher (sopa) de páprica doce

      redonda. Coloque sobre um papel manteiga em uma assadeira. Coloque o recheio já frio ou morno sobre a massa. Sobreponha com o outro disco de massa e feche as laterais como uma empanada. Faça um furo no meio. Pincele com um ovo batido e asse em forno pré aquecido a 200o por 30 minutos.

 

Dessalgue o bacalhau em água, trocando até que seja suficiente. Ferva uma panela com água e cozinhe o bacalhau por 3 a 5 minutos. Retire e desfie.

Numa frigideira, saltei uma cebola picada em tiras junto com os pimentões e alho poró. Depois que murchar cerca de 20 minutos, adicione o bacalhau dessalgado e desfiado. Refogue um pouco e em seguida acrescente a paprica doce, as passas, as castanhas e o tomate refogado. Incorpore as passas e deixe cozinhar por 5 minutos. Acerte o sal.

Com a ajuda de uma peneira ou chinoise, escorra bem o caldo e reserrve o recheio e o caldo.

Para a massa coloque a farinha numa tijela, o fermento, 5 colheres do caldo do recheio e a água morna. Amasse bem até que forme uma massa homogênea e deixe descansar tampada com pael filme até que dobre de volume.

Parta a massa no meio. Enfarinhe uma bancada e abra a massa com um rolo, de forma redonda. Coloque sobre um papel manteiga em uma assadeira. Coloque o recheio já frio ou morno sobre a massa. Sobreponha com o outro disco de massa e feche as laterais como uma empanada. Faça um furo no meio. Pincele com um ovo batido e asse em forno pré aquecido a 200o por 30 minutos.