Torta de Santiago de Compostela saudável

Torta de Santiago:
Atenção! Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente.

Modo de preparo:
1. Pulverizar o Xilitol num processador ou liquidificador no modo pulsar até que fique bem fininho.
2. Separar uma colher de sopa desse adoçante pulverizado e juntar ao leite de coco em pó. Reservar para a decoração da torta.
3. Adicionar as raspas de laranja e limão e aromatizar o adoçante pulverizado batendo mais um pouco.
4. Numa tigela, bater os ovos ligeiramente com Fouet, apenas para que claras e gemas se juntem. Não é necessário aerar. Adicionar o adoçante aromatizado e bater até que esteja bem misturado.
5. Adicionar a farinha de amêndoas e misturar bem.
6. Adicionar a canela em pó e o extrato de amêndoas, opcional.
7. Por último, adicionar a manteiga Ghee e mexer até que a massa esteja bem homogênea e cremosa.
8. Colocar essa massa na assadeira untada com óleo de coco em pasta e enfarinhada com farinha de amêndoas. Distribuir bem na assadeira e alisar a superfície, principalmente a parte central da massa. Cuidar para que não fiquem rugas ou buracos.
9. Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC por cerca de 40min ou até que a superfície esteja dourada e as laterais sequinhas. As vezes o centro ainda fica um pouco mole. Não tem problema, pois ela fica cremosa no meio.
10. Desenformar apenas com a torta fria.
11. Colocar o molde da Cruz bem centralizado. Colocar a mistura de eritritol pulverizado e leite de côco em pó sobre uma peneirinha e polvilhar sobre toda a torta. Retirar o molde da Cruz com muito cuidado para que não caia o pó sobre a parte da torta onde o desenho deve ficar limpo. Se cair, basta limpar com um cotonete umedecido. Para polvilhar pode ser usado leite em pó sem lactose e também pode ser adicionada uma pitada de canela para dar sabor.
12. O molde da Cruz pode ser baixado de vários sites indicados pelo Google. Basta procurar por Molde Cruz de Santiago ou Solicitar para mim pelo Instagram deixando um comentário na foto da receita e eu envio. Basta imprimir, recortar em volta, usar sobre o bolo para polvilhar, descartar depois ou guardar para usar outras vezes.