Torta de carne com batata

Purê:
Descasque, corte as batatas em pedaços médios e transfira para uma panela.
Junte uma colher (chá) de sal, a folha de louro, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos até ficarem macias - espete com um garfo para verificar. Enquanto isso, aproveite para separar os ingredientes do recheio.
Assim que as batatas estiverem cozidas, desligue o fogo e reserve duas xícaras (chá) da água do cozimento para utilizar no recheio. Passe as batatas pelo escorredor e deixe por alguns minutos para secar. Enquanto isso, coloque o leite em uma jarra de vidro e leve para rodar no micro-ondas por cerca de um minuto para aquecer - esse é o truque para o purê não empelotar.
Sobre a panela seca, passe as batatas ainda quentes pelo espremedor. Volte ao fogo médio e acrescente o leite aquecido aos poucos, mexendo com o batedor de arame para ficar cremoso. Junte a manteiga e misture até derreter.
Desligue o fogo e misture o queijo ralado.
Tempere com noz-moscada a gosto, prove e ajuste o sal. Transfira para uma tigela e reserve.

Recheio:
Pre aqueça o forno a 200ºC (temperatura média).
Descasque e pique fino a cebola
Leve ao fogo médio uma panela média para aquecer.
Regue com 1 colher (sopa) de azeite e junte a carne moída.
Tempere com uma pitada de sal e polvilhe com a farinha de trigo.
Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos até a farinha dourar e a carne cozinhar - mexa de vez em quando com uma espátula para soltar a carne moída.
Transfira a carne dourada para uma tigela e mantenha a panela em fogo médio. Regue com mais ½ colher (sopa) de azeite e acrescente a cebola.
Tempere com sal e refogue por cerca de 1 minuto até murchar.
Assim que ferver, volte a carne para a panela. Junte a ervilha, o tomilho debulhado e misture.
Diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela, até o recheio encorpar.
Transfira o recheio para o refratário untado com azeite e cubra com o purê de batatas reservado - espalhe com as costas de uma colher para cobrir toda a carne.
Com um garfo, raspe a superfície do purê para marcar e polvilhe com queijo ralado a gosto - assim ele fica bem rústico para gratinar.
Leve o refratário ao forno e deixe assar por cerca de 20 minutos até dourar. Retire do forno e sirva a torta a seguir.