Torta de abacaxi com coco

Cobertura:

Massa:
Com a ponta dos dedos dissolva todos os ingredientes secos com a manteiga e então agregue o ovo e a essência e mexa apenas até obter uma massa homogênea. Disponha sobre sua forma de torta fure com um garfo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20min ou até que doure.

Recheio:
Misturar todos os ingredientes com o auxílio de um fouet, exceto a baunilha e levar ao fogo até que engrosse. (Por conta do amido e das gemas vai fazer com que o creme engrosse de uma vez).
Retire do fogo, adicione a baunilha. Transfira para um prato cubra com plástico filme em contato e leve para refrigeração. Quando esfriar disponha sobre a massa já fria e assada.

Geleia de abacaxi:
Coloque o abacaxi e o açúcar em uma panela, deixe secar o líquido e então flambe com o conhaque, reserve e deixe esfriar. Quando esfriar disponha sobre o creme de coco e então finalize com o chantilly.