Tomates Recheados

• 4 tomates
• 1 pote de creme de ricota
• 1/2 maço Manjericão
• 80g de nozes
• 30 ml de óleo de coco
• 100g de tapioca
• sal

Retire a polpa do tomate. Em seguida coloque em água fervente por 4 minutos.  Deixe escorrer. Utilize uma frigideira anti aderente e grelhe o tomate. Em outra frigideira passe a tapioca. Para fazer o recheio misture o creme de ricota com uma parte do pesto. Recheie os tomates e por cima coloque a tapioca. Sirva frio, como entrada.

Pesto: Bata no liquidificador o óleo de coco, nozes e manjericão.