Tomate recheado com cuscuz marroquino e mix de vegetais mediterrâneo

Montagem:
Corte a “tampas” dos tomates. E retire a polpa com cuidado. Recheie com a mistura do cuscuz marroquino. Polvilhe queijo ralado. Leve ao forno (pré-aquecido a 180ºC) por aproximadamente 20 minutos, até dourar o queijo. Sirva em seguida.

Mix de vegetais mediterrâneo:
Em um refratário, adicione todos os ingredientes. Tempere com sal e as ervas (orégano e tomilho). Leve ao forno (pré-aquecido a 180ºC) e deixe por aproximadamente 45 min ou até que os legumes estejam macios. Misture a cada 10-15 minutos. Finalize com a salsinha picada.
Misture o mix de vegetais com o cuscuz e a ervilha fresca. Reserve.

Cuscuz marroquino:
Aqueça o suco da laranja e junte a ele aproximadamente 100 ml de água potável ou até completar 1 xícara (chá) de líquido. Em um recipiente com tampa coloque 1 xícara de cuscuz, um fio de azeite, uma pitada de sal. Cubra com o líquido fervente e tampe por aproximadamente 5 minutos. Destampe e solte ele com um garfo.