Tiramisu

Tiramisu:
Em uma tigela, bata as claras até começar a estruturar. Adicione a pitada de sal e bata mais um pouco. Adicione 100g do açúcar pouco a pouco, e termine de bater, até obter picos firmes. Em outra tigela, bata as gemas com o restante do açúcar, até ficar espumoso e clarinho. Adicione o mascarpone e o café, e bater apenas para incorporar. Com uma espátula de silicone, envolva as claras em neve no creme de mascarpone, em duas ou três etapas.

Montagem:
Misture o café com a bebida alcoólica. Banhe rapidamente os biscoitos no café, e faça uma primeira camada no fundo de uma travessa de vidro. Coloque metade do creme de mascarpone e depois polvilhe com o chocolate ou cacau em pó. Faça outra camada com biscoitos, banhados no café. Adicione o restante do creme de mascarpone, e finalize polvilhando uma última camada de chocolate ou cacau em pó. Refrigerar por pelo menos 4 horas antes de servir.