Tilápia crocante com purê de banana-da-terra

Textura crocante por fora, peixe suculento por dentro e um purê que equilibra tudo. O chef Guilherme Cardereiro prepara uma tilápia crocante com purê de banana-da-terra, combinação simples e cheia de sabor

Mulheres

Chef Guilherme Cardereiro

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Ingredientes

Para a tilápia

• 500 g de tilápia
• 1 colher (café) de gengibre em pó
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (café) de páprica picante
• 4 colheres (sopa) de maionese
• 1 colher (sopa) de azeite
• Suco de 1/2 limão
• 2 xícaras de farinha de rosca

Para o purê

• 6 unidades de banana-da-terra
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Suco de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• 3 xícaras de água

Modo de Preparo

Para a tilápia:

Seque bem os filés com a ajuda de papel-toalha e corte em tiras de um dedo de espessura. Em uma cumbuca, misture todos os ingredientes secos; adicione as tiras de peixe e empane bem.
Na airfryer, a 200 °C, disponha as tiras temperadas e deixe cozinhar por 5 minutos. Retire as iscas e faça o segundo empanamento, passando na mistura de maionese com limão e azeite e, em seguida, na farinha de rosca.
Volte para a airfryer a 200 °C por mais 10 minutos, ou até dourar. Sirva imediatamente

Para o purê:

Em uma panela, refogue a cebola e o alho. Em seguida, adicione as bananas cortadas em rodelas e a água. Deixe cozinhar até que as bananas estejam bem moles e a água reduzida pela metade.
Com a ajuda de um mixer, bata até atingir ponto de purê. Adicione a manteiga, corrija o tempero e sirva

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