Tender à Parmegiana

1 tender bolinha fatiado

200 g de Farinha de Trigo Comum

200 g de Farinha de Rosca

3 Ovos

150 g de muçarela ou muçarela de búfala

500 g Tomate Pelado

01 cebola

3 Dentes de Alho

2 Folhas de Louro fresco

Azeite a gosto

Sal a Gosto

Pimenta do Reino Preta a gosto

Pique o alho e a cebola e amasse os todos os tomates pelados

Aqueça uma panela, adicione o azeite, e refogue o alho e a cebola, em seguida  adicione o tomate pelado amassado e as duas folhas de louro, deixando cozinhar por cerca de 20 minutos. Ajuste o sal e a pimenta

Modo de empanar :Separe três pratos ou refratários: um para farinha de trigo , outro para os ovos batidos levemente e o terceiro para a farinha de rosca.

Tente deixar os pratos com esses ingredientes na ordem que acabamos de descrever, pois o segundo passo para empanar é colocar o filé de tender na farinha de trigo cobrindo todo a superfície, depois mergulhar no ovo, e por fim na farinha de rosca, pressionando levemente para formar a casquinha, repetindo o processo se desejar extra-crocância. Para fritar, siga essas orientações:

O óleo deve estar quente a no máximo 180º C para não queimar. Para saber se está quente o suficiente, coloque um palito de fósforo no óleo e quando ele acender, é a hora de fritar; Faça a fritura em fogo baixo ou médio para não queimar;

A fritura deve ser feita por imersão, mergulhando todo o bife de forma uniforme;

Frite um lado até dourar e vire;

Recomendamos tirar o bife da panela com um garfo para escorrer o máximo de óleo possível;

Para dar um gosto especial, você pode colocar um pedaço de cebola no óleo;

Após fritar, escorra cada bife em papel toalha.

Para a finalização, coloque um pouco do molho em refratário. Depois, posicione os bifes, adicione uma fina camada de molho sobre eles, cubra-os com queijo e despeje o restante do molho levando ao forno para gratinar até que o queijo esteja dourado.