Temperagem de chocolate: barras de chocolate, bombons e ovos de páscoa

Manteiga de cacau em pó:
Derreta o chocolate todo a 45°. Espere a temperatura cair até os 35°, adicione 3g de manteiga de cacau em pó e mexa bem até cair aos 28°. Coloque no molde e leve para cristalizar por 15 minutos na geladeira.

Adição:
Derreta 200g do chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos até chegar aos 45°. Adicione os outros 100g picado ou em gotas e misture até ficar liso e cair para 28°. Coloque no molde e leve para cristalizar por 15 minutos na geladeira.

Banho “João”:
Derreta o chocolate a 45°. Coloque água fria em um bowl grande e encoste o fundo do bowl de chocolate nessa água fria. Mexa até chegar aos 28°. Coloque no molde e leve para cristalizar por 15 minutos na geladeira.