Tartare de Camarão com Joaquim Lopes

TARTAR:

Corte a cebola em quadradinhos (brunoise). Picar muito bem o camarão e juntar com a cebola. Acrescente cebolinha picada, raspas de limão siciliano e suco do limão siciliano. Acrescente dill picado, regue com azeite e acerte sal e pimenta do reino.

CREME DE CASTANHA:

Desidratar a castanha em um pote com água por 24h. No liquidificador bater a castanha junto com 30 ml da água que a castanha ficou de molho e conferir o ponto se for preciso acertar água. Finalizar com um pouco de azeite

DADINHO DE GOHAN:

O arroz japonês tem que ser lavado com cuidado até soltar todo o amido. Fazer um belo caldo de camarão e depois colocar o arroz lavado na panela junto com o caldo até passar dois dedos e meio desse arroz .Cozinhar até a hora que começar a secar. Transferir para uma forma deixando bem alinhado na forma e colocar para congelar depois e só retirar do freezer, cortar os dadinhos no formato que preferir e fritar em óleo quente.
No prato coloque um pouco de creme de castanhas. Coloque o dadinho de Gohan, o tartar e finalize com azeite de camarão e uma folhinha de dill. Bom apetite!