Tartare de brócolis e beterraba

Tartare de brócolis e beterraba:
Higienize e corte as beterrabas em fatias bem finas. Coloque em um prato, tempere com sal marinho, pimenta de reino, um pouco de suco de limão (retire as raspas do limão e reserve, e azeite. Deixe marinar.
Lave os brócolis, e o salsão, corte em floretes e em pedaços e leve ao processador, triture até obter uma “farofa”.
Coloque essa farofa em uma assadeira tempere com pimenta, sal, azeite e suco de limão.
Leve para assar mexendo sempre para não queimar (forno 180 C) por mais ou menos 20-25 minutos.
Corte 6-7 uvas em rodelas finas
Em uma travessa, coloque os brócolis, as rodelas de uva, hortelã picada o creme de abacate. Acerte os temperos se necessário.

Montagem
Em um prato com o auxílio de um aro, coloque o Tartare de brócolis, pressionando com a colher.
Por cima disponha as uvas decorando.
Em volta disponha o carpaccio de beterraba marinada. Polvilhe as raspas de limão e sirva.