Talharim de vinho

Talharim de vinho

•  700 g de farinha de trigo
• 1 e ½ xícara (chá) de vinho tinto
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de sal

  Ragu de carne

• 500 g de carne de segunda em cubos
• 1 calabresa defumada em cubos
• 300 g de bacon em cubos
• 3 cenouras picadas em cubos
• Blend de temperos
• 1 maço de salsão
• 1 litro de vinho tinto de boa qualidade
• Sal
• Molho de tomate

 Talharim

Junte todos os líquidos e o sal, misture bem até que fique homogêneo, vá adicionando farinha e a sêmola até que solte das mãos, sove bem.

Deixe a massa descansar por 20 minutos.

Em um cilindro, abra a massa na espessura 6, em seguida passar no cortador de Talharim. Cozinhe em água fervente e sirva com o Ragu em seguida.

 

Ragu

Em uma panela de pressão adicione o Bacon e deixe fritar até soltar toda gordura, após soltar retire o excesso, adicione então o alho a carne e todo restante que está em cubos, adicione o vinho e complete com água até cobrir os ingredientes, deixe refogar por 10 minutos sempre mexendo, adicione o vinho e o coentro. Deixe na pressão aproximadamente vinte minutos, quando estiver tudo macio e praticamente desmanchando, estará no ponto do Ragu.