Taça mousse com frutas caramelizadas

Taça mousse com frutas caramelizadas O chef Well Teixeira ensina a famosa taça mousse com frutas caramelizadas, a “taça viralizada” que chama atenção pela apresentação e pelo sabor irresistível.

Para o a mousse:

Cozinhe os ovos por 7 minutos. Leve os ovos com o restante dos ingredientes para o processador e bata até que fique consistente e homogêneo. Coloque em um refratário e leve para gelar. Finalize com cacau em pó ou chocolate raspado.

Para Ganache Montée:

Separe o creme de leite em duas partes de 250 ml. Leve uma parte em uma panela e aqueça com o extrato de baunilha e assim que ferver despeje sobre o chocolate branco. Acrescente a gelatina hidratada e bata com o mixer para emulsificar, acrescente o restante do creme de leite frio misture bem e deixe descansar por aproximadamente 6 horas. Depois disso leve para a batedeira até a ganache ficar montada.

para o tanghulu:

Em uma panela coloque o açúcar, a água e o vinagre e deixe ferver até ponto de caramelo, entre 150 e 185 C. Espete as frutas que você escolheu no palito de churrasco seque bem as frutas e para facilitar, coloque o espeto em uma parafusadeira e com a ajuda de um garfo comece a banhar as frutas com o caramelo.

Para a taça mousse (rende 3 taças de sobremesa):

Cozinhe os ovos por 7 minutos. Leve os ovos com o restante dos ingredientes para o processador e bata até que fique consistente e homogêneo. Coloque em um refratário e leve para gelar. Finalize com cacau em pó ou chocolate raspado.