Tabule de pepino, nozes e quinoa com molho de cúrcuma e Quibe integral de soja com legumes amaranto ou quinoa

Tabule de pepino:
Em uma tigela com água fria deixe hidratar o trigo por uma hora.
Escorra bem, esprema com as mãos e reserve.
Em outra tigela, junte o azeite, o extrato de tomate, o suco de limão, a canela em pó, pimenta-da-jamaica, a hortelã, a salsinha, e os cubinhos de tomate e de pepino.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Acrescente o trigo hidratado e misture bem. Reserve.
Retire os extremos dos pepinos inteiros e corte as rodelas de cerca de 4 centímetros.
Com ajuda de um boleador pequeno, remova parcialmente a polpa, formando copinhos.
Recheie com o tabule e sirva.

Molho de iogurte com cúrcuma:
Em uma tigela média, misturar todos os ingredientes.
Guardar na geladeira até a hora de servir.

Kibe de soja:
Hidrate a carne de soja.

Coloque a carne de soja em 500 ml de água fervente (para cada 1 parte da carne de soja duas partes de água morna), junto com 1 colher (sopa) de vinagre xícara de vinagre e sal, deixe de molho por uns 30 minutos, faça o mesmo com trigo.
Escorra a carne de soja o trigo, em uma peneira, misture todos os ingredientes da massa e mexa muito bem.
Coloque a mistura em uma assadeira ou refratário, espalhe.
Regue com azeite de oliva.
Leve ao forno regular por aproximadamente 30 a 40 minutos ou até estar bem assado.
Corte ainda na assadeira e sirva, com limão e salda de folhas verdes.