Suspiro Surpresa

Merengue Suíço:
Leve as claras e o açúcar ao banho-maria e mexa até que todo açúcar esteja dissolvido.
Despeje na batedeira e bata até esfriar, aproximadamente 8 a 10 minutos.
Adicione a baunilha e o açúcar de confeiteiro e bata mais 2 minutos.

Paçoca:
...

Creme de Avelã:
...

Caramelo:
Leve o açúcar ao fogo médio e espere virar um caramelo, mexendo de vez em quando apenas para não queimar. Ferva o creme de leite e junte ao caramelo (fora do fogo) e mexa vigorosamente (esse processo gera um vapor muito quente, cuidado para não se queimar). Volte ao fogo e cozinhe por 2 minutos, ou até que todo açúcar tenha derretido novamente. Coloque a manteiga gelada em um recipiente e peneire o caramelo em cima da manteiga. Deixe descansar por 5 a 10 minutos e mexa bem até incorporar a manteiga. Use frio.

Montagem:
Divida o merengue suíço em 3 recipientes. No primeiro adicione a paçoca e o amendoim e envolva com uma espátula levemente, apenas para incorporar. Com uma colher despeje pequenas porções dessa mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno baixo, com a porta entre aberta (ou a 100 graus em forno elétrico), por aproximadamente 1 hora e meia, ou até que os suspiros estejam secos. Repita o mesmo processo com os outros dois merengues, um com creme de avelã e o outro com o caramelo.

Dica: junto com o caramelo, adicione pedacinhos de algum chocolate que contenha caramelo, para dar crocância (opcional).