"Sushi” de tilápia tropical com farofa de banana da terra

Charutinho com recheio de peixe e camarão acompanhado de farofa com banana da terra:
- Branquear as folhas de couve-manteiga e depois dar choque térmico com água e gelo (reservar);
- Cortar a tilápia em tiras grossas, temperar com sal e pimenta do reino e assar em forno a 180 graus Celsius por aproximadamente 20 minutos;
- Cortar o pepino e a manga em tiras grossas (reservar);
- Para a farofa cortar a cebola em brunoise (cubos pequenos), refogar na manteiga ghee e depois adicionar a farinha de biju, adicionar a banana da terra, ajustar sal e pimenta do reino, adicionar salsinha e cebolinha a gosto;
- Para montar o shushi, abrir a folha de couve-manteiga, colocar a tilápia, pepino e manga, enrolar, fechar bem e cortar rodelas grossas;
- Para o molho de queijo, derreter numa panela o queijo tipo gorgonzola e o leite desnatado até atingir textura aveludada;
- Servir com a farofa de banana da terra