Suflê de frango com cogumelos

Suflê de frango com cogumelos:
Pré aqueça o forno a 180ºC.
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, transferindo as claras para a tigela da batedeira e as gemas para outra tigela.
Leve uma panela média com a manteiga ao fogo médio.

Quando derreter, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar.

Junte o alho e mexa por mais 1 minuto. Acrescente os cogumelos fatiados e por último o frango desfiado, tempere com o sal, noz-moscada e adicione ervas a gosto. Junte o leite e misture bem.

Abaixe o fogo e junte as gemas, uma de cada vez, sem parar de mexer para que elas não cozinhem. Continue mexendo por cerca de 2 minutos, até que a mistura engrosse. Adicione o queijo e misture bem. Transfira para uma tigela grande e reserve.
Unte os 3 ramequins. Polvilhe com fubá.

Na batedeira, bata as claras com uma pitada de sal até o ponto de neve com picos moles: comece em velocidade baixa e, quando espumar, aumente a velocidade gradualmente. Deixe bater por cerca de 5 minutos, até as claras ficarem marcadas com o batedor e as bolhas de ar próximo da parede da tigela sumirem.

Com uma espátula, junte ⅓ das claras batidas ao creme de frango com cogumelos e misture bem para incorporar, adicione o restante das claras e misture delicadamente, para não perder todo o ar.

Coloque a massa em cada ramequim até a borda.

Transfira os ramequins para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido para assar por 30 minutos ou até crescerem e dourarem. Sirva imediatamente.