Suflé de batata doce e cebola roxa

2/3 de xícara (chá) de batata doce cozida e amassada 2 ovos 1 colher (sopa) de azeite 50ml de leite vegetal 3 colheres (sopa) de cebola roxa picada Sal a gosto Pimenta a gosto

Separar as claras das gemas. Misturar a batata doce amassada com as gemas até obter um composto homogêneo, adicionar o azeite, o sal, a pimenta e a cebola roxa, mexer bem e reservar. Bater as claras em neve a misturar delicadamente ao composto com a batata doce. Despejar em ramequins previamente untados e levar ao forno preaquecido a 190 graus por aproximadamente 15 minutos.