Sobrecoxa recheada com purê de batata doce

2 sobrecoxas de frango desossadas Sal Pimenta do reino 2 colheres (sopa) de manteiga Palitos   Farofa (recheio) 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca 1 colher (sopa) de manteiga ½ cebola 1 dente de alho Salsinha Pimenta Dedo-de-Moça   Purê de batata doce ½ kg de batata doce 1 litro de leite integral Sal Pimenta do reino   Pesto de rúcula ½ maço de rúcula 1 ½ xicara de azeite 1 xícara (chá) de queijo parmesão ½ xícara (chá) de castanha de caju Sal Pimenta do reino

Tempere a sobrecoxa com sal e pimenta. Reserve. Depois de recheada, “sele” a sobrecoxa. Em seguida, leve ao forno por 10 minutos para finalizar.

Farofa (recheio): Refogue o alho e a cebola na manteiga. Frite a farinha de mandioca. Acrescente a pimenta picada e a salsinha. Recheie a sobrecoxa e feche com os palitos.

Purê de batata doce: Cozinhe a batata doce descascada no leite. Bata no liquidificador com o leite. Acerte o sal e a pimenta do reino. Reserve. Sirva o purê no prato, coloque a coxa e espalhe o pesto ao lado do purê.

Pesto de rúcula: Bata até que vire uma pasta homogênea. Adicione o parmesão e bata. Coloque as castanhas e clique no modo "pulsar" algumas vezes até que moa um pouco as castanhas. Acerte o sal e a pimenta do reino.