Sobrecoxa empanada crocante

• 1 kg de sobrecoxa sem pele
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 dente de alho amassado
• 1/2 colher de cominho em pó
• sal e pimenta do reino a gosto
• 2 ovos
• farinha de rosca para empanar
• 3 colheres (sopa) de aveia em flocos

• 1/2 xícara (chá) de sementes de girassol
• 1 maço de salsinha
• 1 espiga de milho cozida
• 1 talo de palmito fresco (pupunha) picado
• 1 xícara (chá) de tomate cereja cortados ao meio
• 1 pepino fatiado com casca
• 1 maço de alface romana
• 1cm de gengibre bem picadinho

• 1 colher (sopa) de chia
• 1 colher (sobremesa) de mostarda
• 1/2 xícara (chá) de azeite extravirgem
• 1 pitada de sal marinho
• 1/2 cebola roxa picadinha
• suco de  3 limões

Sobrecoxa empanada crocante

Tempere o frango com o suco do limão, o cominho, sal , pimenta do reino e o alho amassado.

Cubra e deixe o frango absorver um pouco o tempero por 20 a 30 minutos na geladeira. Ré aqueça o forno (200º C)

Bata os ovos com o garfo. Reserve. Em um prato raso, misture a farinha de rosca com a aveia em flocos.

Passe a sobrecoxa nos ovos, depois empane na farinha de rosca/aveia. Cubra bem a sobrecoxa, formando uma capinha.

Unte uma assadeira e coloque as sobrecoxas empanadas leve ao forno e asse por 20 a 30 minutos ,até dourar.

Salada

Coloque as sementes de girassol de molho de um dia para o outro e escorra. Em seguida cozinhe o milho por 5 minutos até que os grãos fiquem al dente e debulhe. Misture todos os ingredientes e sirva com uma porção do molho.

 Molho

Deixe a Chia de molho na água de um dia para o outro e escorra. Misture todos os ingredientes e use sobre a salada.