Sanduíche de cookie com creme de paçoca

Recheio:
Bata o cream cheese com a pasta de amendoim até ficar homogêneo. Adicione o açúcar de confeiteiro e bata bem até ficar cremoso. Reserve. Hidrate a gelatina em duas colheres de sopa de água. Enquanto isso bata o creme de leite em picos médios. Derreta a gelatina no micro-ondas e adicione à mistura de amendoim. Bata bem com um fouet. Adicione 1/3 do creme batido e bata vigorosamente com um fouet. Adicione os outros dois terços em duas vezes, incorporando com uma espátula. Adicione a paçoca e misture bem. Montagem: Forre uma assadeira de 20cm de diâmetro com plástico ou acetato e coloque um disco de cookie no fundo. Leve à geladeira por 15 minutos e coloque o segundo disco de cookie por cima. Deixa gelar por pelo menos 2 horas antes de desenformar e servir.

Cookie:
Bata, com a raquete, a manteiga com os açúcares até obter um creme claro. Adicione a baunilha e os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Adicione os secos peneirados e bata somente para incorporar. Retire da batedeira e acrescente os pedaços de chocolate. Misture com uma espátula de silicone. Divida a massa em duas assadeiras ou aros de 20cm de diâmetro forradas com papel manteiga. Asse em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 12 minutos, ou até que estejam levemente dourados. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de manipular.