Sanduíche de carne louca e lagarto frito

Sanduíche de carne louca  - 1kg de acém cozido e desfiado - 1/2 xícara de azeite - 1 cebola picada - 2 dentes de alho picados - 1 pimentão vermelho picado - 1 pimentão verde picado - 2 tomates picados - 200ml de molho de tomate - Sal e Pimenta do reino a gosto   Sanduíche de lagarto frito  Para a carne: - 1kg de lagarto - 1 litro de água - 4 dentes de alho - 1 cebola - 2 folhas de louro - 1 xícara de azeite - 1 colher (sopa) de sal   Para o vinagrete: - 2 tomates picados - 1 xícara de salsinha picada - 1 xícara de azeitonas verdes picadas - 2 cebolas cortadas em rodelas finas - 1 pimentão amarelo, verde e vermelho picados - ½ xícara (chá) de vinagre - ½ xícara (chá) de azeite - Sal e pimenta do reino a gosto Para a montagem dos sanduíches - Pães tipo francês e ciabatta

Sanduíche de Carne Louca: Em uma panela refogue o azeite com a cebola e o alho. Em seguida acrescente a carne desfiada, os pimentões picados, o tomate e o molho. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Corte os pães ao meio e recheie com a carne louca. Sirva ainda quentinho.

Sanduíche Frio de Lagarto: Numa panela de pressão coloque o azeite, a cebola cortada em 4 partes, os dentes de alho, as folhas de louro e o lagarto. Cubra com água e cozinhe por 50 minutos. Retire da panela e embrulhe a carne num plástico filme e leve à geladeira de um dia para outro. Desembrulhe a carne e corte fatias bem finas. Reserve a água do cozimento para o vinagrete.

Vinagrete: Em uma vasilha misture a cebola, o tomate, a salsinha, as azeitonas, os pimentões picados, o vinagre e o azeite. Acerte no sal e pimenta do reino a gosto.
Misture também 1 xícara da água do cozimento do lagarto.

Montagem: Numa vasilha faça camadas das fatias de lagarto com o vinagrete. Vá fazendo camadas por camadas até cobrir a forma toda. Leve à geladeira por 4 horas e sirva em seguida. De um dia para o outro fica mais gostoso ainda. Sirva gelado e monte sanduíches.