Saltimboca com risoni e arroz doce com chocolate

Saltimboca com Risoni:
Para o saltimboca, bater os escalopes dentro de um saco plástico para não cortá-los, afim de obter um filé aberto e fino.
Provar o presunto e se necessário, temperar a carne com o sal e pimenta. Caso contrário, somente com a pimenta.
Colocar 2 fatias de presunto sobre cada escalope e aperte para que cole bem na carne.
Colocar 2 folhas de sálvia e apertar bem.
Passar os escalopes na farinha e tirar o excesso.
Em uma frigideira, coloque o azeite e 2 colheres de sopa de manteiga. Assim que tiver quente, doure os escalopes, dos dois lados, repetindo com as 4 porções. Adicione manteiga e azeite se necessário.
Descarte a gordura da frigideira e adicione o vinho, deglaceando o fundo da frigideira com uma espátula de silicone. Reduzir pela metade.
Adicione o caldo de legumes e deixar reduzir pela metade. Acrescentar a manteiga restante, misturando com um fouet a fim de obter um molho.
Volte as carnes para a frigideira por mais 1 ou 2 minutos.

Risoni:
Para o risoni, saltear o bacon em uma frigideira até dourar, escorrer e reservar.
Ferver o creme de leite e deixar reduzir por alguns minutos.
Acrescentar 1 colher de sopa de queijo parmesão e o bacon.
Ajustar sal e pimenta e juntar o risoni pré-cozido “al dente”.

Arroz Doce com Chocolate Branco:
Levar pra ferver o leite, o açúcar e baunilha.
Acrescentar o arroz e cozinhar em fogo baixo até que esteja macio.
Juntar o chocolate branco, retirar do fogo e deixar esfriar.
Bater o creme em chantilly e misturar ao arroz doce.
Servir com raspas de chocolate branco.