Salmão na crosta de nozes e amêndoas, Purê de ervilhas frescas e Shimeji

Salmão na crosta de nozes e amêndoas

• 1 kg de salmão em filé
• 2 xícaras (chá) de nozes
• 2 xícaras (chá) de amêndoas
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de pão
• Manjericão
• Tomilho
• 1 dente de alho grande
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal
• Pimenta
• Azeite

  Purê de Ervilhas

• 2 e 1/2 xícara (chá) de ervilhas
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• 1/2 caixa de creme de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga

  Shimeji

• 250g de shimeji
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de molho de soja
• Cebolete

Salmão na crosta de nozes e amêndoas - Triture as nozes e as amêndoas e misture com a farinha de pão, o alho amassado, as folhas de manjericão e o tomilho. - Tempere com sal e por último incorpore com as pontas dos dedos a manteiga bem gelada cortada em cubinhos. -  Tempere o salmão com sal e pimenta, coloque uma folha de papel manteiga no fundo da assadeira e coloque um fio de azeite. - Acomode o peixe com a pele em contato com o papel e cubra o peixe com a mistura da farofa. - Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e deixe assar por 30 minutos. - Retire e sirva.   Purê de Ervilhas - Refogue a cebola, o alho e as ervilhas. - Adicione o creme de leite e a manteiga. - Bata tudo no liquidificador e volte para panela. - Salgue e sirva.   Shimeji - Em uma frigideira, coloque a manteiga e os cogumelos. - Adicione o molho de soja e deixe cozinhar até os cogumelos murcharem. - Finalize com cebolete e sirva.