Salmão em crosta de ervas e escondidinho de queijo coalho e banana da terra

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Cozinha Amiga

Chef Danilo Galhardo

Tempo 45 minutos

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Ingredientes

Para o salmão

3 filés de salmão com pele
1 limão espremido
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto

Para crosta de Ervas

2 colheres (sopa) de castanha do Pará
2 pães de forma sem casca
1 dente de alho
Raspas de 1 limão
1 colher de (sopa) de parmesão ralado
1 colher de (sopa) de salsinha picada
2 ramos de tomilho
1 ramo de alecrim picado
1 colher de (sopa) de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
Pimenta do reino a gosto

Escondidinho de queijo coalho e creme de banana da terra

2 espetos de queijo coalho
4 bananas da terra maduras
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 talo de salsão picado
1 pimenta dedo de moça picada
1/2 pimentão amarelo picado
Azeite a gosto para refogar
2 garrafinhas de leite de coco
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido
Cheiro verde picado a gosto
Sal e pimenta do reino.

Modo de Preparo

Para o salmão:

1-Tempere os filés com sal, limão e reserve.

Para crosta de Ervas:

1-Em um processador, triturar as castanhas, o alho e o pão e passar pra uma travessa.

2-Pique as ervas juntas, e as raspas de limão e junte na farinha.

3-Finalize com o parmesão ralado e a farinha de rosca, a manteiga derretida, o sal e a pimenta do Reino

4-Em uma travessa untada com azeite, disponha os filés de Salmão, a crosta de ervas em cima e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 18 minutos.

Escondidinho de queijo coalho e creme de banana da terra:

1-Asse as bananas por 10 minutos no forno 180°C. Reserve.

2-Em uma panela, misture o leite de coco, o leite e o amido de milho e cozinhe até fazer um mingau.

3-Em uma frigideira, refogue os vegetais no azeite. Junte a banana da terra em rodelas e misture bem.

4-Coloque o creme de leite de coco no refogado e mexa até incorporar tudo. Se necessário, utilize um mixer manual para deixar o creme mais liso. Finalize com o cheiro verde picado. Reserve.

5-Corte o queijo coalho em cubos e doure bem em uma frigideira antiaderente.

6-Monte em uma travessa ou ramequim o queijo coalho dourado, o creme de Banana da terra, e mais queijo coalho.

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