Salmão Curado

Salmão Curado: 500 g de salmão fresco 200 de sal grosso 70 g de açúcar 30 gramas de Pimenta do reino 10 gramas de zimbro 1 limão siciliano (somente a casca) 2 ramos de tomilho 2 anis estrelado   Vinagrete de limão siciliano: 100 ml de azeite 1 limão siciliano (suco) Sal e pimenta a gosto  

1 em uma forma colocar o salmão fresco , em outra travessa  misturar o sal , o açúcar, o zimbro, a pimenta, o tomilho, o anis e o tomilho.

Colocar uma camada do tempero em baixo e em cima do salmão . Passar filme plástico e  deixar na geladeira por 2 horas .

Retirar da geladeira , lavar para retirar o sal . Secar com papel toalha. Fatiar bem fino e servir em uma travessa como carpaccio .

Para o vinagrete, misture os ingredientes e sirva com o peixe