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Salmão curado em especiarias e maionese de coentro

E quem aí ama um peixe? Venha preparar um salmão curado em especiarias e maionese de coentro com o chef Rogério Maldonado!

Chef Rogério Maldonado

Rendimento

2 a 4

Temp. Preparo 40 minutos

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

SALMÃO CURADO COM ESPECIARIAS

500g salmão com pele
100g sal refinado
100g açúcar mascavo (opcional)
Quanto baste de páprica picante
Quanto baste de alho em pó
Quanto baste de pimenta-do-reino
4 ovos
Quanto baste de suco de limão siciliano
Quanto baste de óleo de milho
¼ maço de coentro
8 colheres (sopa) de aveia
16 colheres (sopa) de água
Quanto baste de gergelim
Quanto baste de azeite oliva

Modo de Preparo

SALMÃO CURADO COM ESPECIARIAS:
Misture o sal, açúcar mascavo e especiarias e cubra o salmão na parte sem pele. ⁠Deixe curar por aproximadamente 12 horas refrigerado. Retire bem com um papel absorvente toda a cura e reserve o salmão. Num processador ou liquidificador, coloque os ovos, o limão siciliano a gosto e o coentro picado. Processe despejando o óleo em fios aos poucos até atingir um ponto de maionese. Reserve.

Misture a aveia com água, coloque o gergelim, unte um prato com azeite de oliva e asse em micro-ondas por aproximadamente 5 minutos. Monte o toast com a maionese de coentro e fatias finas de salmão curado.

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