Salgado recheado: Frango e Berinjela

MASSA:
Hidrate o psyllium com a água fervente conforme demonstração. Reserve por alguns minutos até esfriar. Na tigela da batedeira, coloque as farinhas, a goma xantana, o fermento biológico e o adoçante. Misture bem.

Inicie o batimento na velocidade 1 com o batedor raquete, adicione a água, reservando um pouquinho para acertar a textura da massa. Junte o ovo, a goma de psyllium e o óleo e volte a bater. Adicione a água reservada se necessário. Adicione o sal e bata somente até misturar.

Abra a massa na forma de um quadrado com espessura média de 0,5cm (superfície polvilhada ou sobre um papel assa fácil). Recheie, pincele com a mistura de gema, água e óleo e reserve por cerca de 1 hora em temperatura média de 26ºC a 27ºC para fermentar. Asse no forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Sirva morno.

RECHEIO DE FRANGO:
Aqueça o azeite, refogue a cebola até murchar, acrescente o alho e refogue até dourar. Junte os demais ingredientes. Utilize frio para rechear.

RECHEIO DE BERINJELA:
Aqueça o azeite, refogue a cebola até murchar, acrescente o alho e refogue até dourar. Junte o pimentão e a berinjela até ficarem levemente macios. Adicione os demais ingredientes. Utilize frio para rechear.