Saint peter ao suco de beterraba e arroz fake de brócolis

Peixe:
Bata no liquidificador a beterraba sem a casca com um copo de água mineral. Coloque os filés de saint peter em um refratário (de preferência de vidro pois a beterraba pode manchar o plástico) com o suco de beterraba e o suco de meio limão. Deixe em geladeira por no mínimo 8 horas. Retire do suco e seque toda superfície do filé. Aqueça uma frigideira antiaderente com uma colher de manteiga ghee e coloque os filés.

Arroz fake de brócolis:
Lave, deixe de molho e seque o brócolis. Destaque os floretes e coloque no processador. Reserve. Pique finamente o alho-poró, cebola e alho. Refogue rapidamente no azeite e acrescente os brócolis triturado, mexa durante 1 minuto. Acerte o sal e tampe a panela.

Pesto de salsinha:
Em um liquidificador coloque: parmesão ralado, azeite, amêndoas e a salsinha. Bata até que fique homogêneo. Reserve.
Para a montagem coloque o arroz fake de brócolis, o filé de saint peter e molho pesto por cima do filé.