Rolls de berinjela e tost de abobrinha

Rolls de Berinjela: 1 berinjela grande fatiada 200g de carne moída 200g de mozarela de búfala fatiada 1 colher (sopa) de azeite Cominho a gosto ½ cebola picada ½ xícara de passata de tomate Sal e pimenta do reino a gosto Salsinha a gosto Molho de tomate: 1/2 cebola picada 1 lata de tomate pelado 2 tomates sem casca picados Sal e pimenta do reino a gosto 1 colher (sopa) de azeite Tost de Abobrinha: 1 abobrinha cortada em cubinhos 1 colher (sopa) de azeite para refogar Alho, tomilho e sal a gosto Torradinhas integrais de pão árabe Creme de Ricota: 200g de creme de ricota 1 colher (sopa) de azeite Salsa, sal, e pimenta do reino a gosto

Rolls de Berinjela: Refogar a carne moída com cebola, alho e temperos à gosto. Reservar. Fatias as berinjelas. Colocar porções de carne moída no centro de cada fatia de berinjela e fazer os rolinhos. Colocar uma parte do molho na assadeira e polvilhar com o queijo grana padano. Posicionar lado a lado cada rolinho na assadeira, jogando mais molho por cima e finalizando com a mozarela de búfala. Colocar queijo ralado e levar ao forno por cerca de 10 minutos para gratinar. Molho: Colocar o azeite com a cebola e o alho para dourar. Acrescente os tomates, o tomate pelado, tomilho, molho de pimenta, sal e pimenta do reino. Deixar cozinhar por uns 10 minutos e está pronto. Creme de Ricota: Coloque o azeite em uma panela, refogue o alho, o tomilho fresco e a abobrinha em cubinhos. Reserve. Amasse a ricota e misture o azeite e os temperos, até formar uma pastinha. Sirva o Tost colocando a pastinha de ricota em cima das torradinhas de pão árabe e em seguida o refogado de abobrinha. Enfeite com um ramo de tomilho.