Rocambole suíno recheado com calabresa e legumes e Vinagrete de feijão preto

Filé de suíno:
Com uma faca, abra o mignon suíno em um filé fino e comprido. Bata os temperos no liquidificador, junto com o suco de laranja. Espalhe o tempero pelo filé e deixe na geladeira por 30 minutos.

Recheio:
Refogue as cebolas e a calabresa fatiada no azeite de oliva. Junte os demais legumes picadinhos e refogue bem.

Coloque o recheio dentro do filé e enrole-o como um rocambole. Para facilitar, você pode utilizar um saco plástico aberto para ajudar a enrolar o rocambole. Depois retire o plástico e descarte.

Vinagrete de feijão preto:
Refogue o bacon e a cebola. À parte, misture o azeite, o vinagre, a pimenta e o sal a gosto, depois junte o tomate e reserve. Junte os demais ingredientes ao refogado, aos poucos. O último deve ser o feijão. Ao final, junte todos os ingredientes e sirva de imediato.