Rocambole real de nozes com creme baba de moça

Massa: 5 ovos inteiros 100 g de açúcar refinado peneirado 25 ml de água 70 g de farinha de trigo peneirada 40 g de nozes moída 1 Colher (chá) rasa de fermento em pó 1 pitada de sal 1 Colher (chá) de essência de baunilha   Creme de baba de moça: 350 g de açúcar refinado 1 rama de canela 500 ml de água 1/2 fava de baunilha 15 g de manteiga s/ sal 50 g de amido de milho 300 ml de leite de coco 18 gemas peneiradas 1 Colher (chá) essência de baunilha 1 Colher (chá) de essência de rum

Massa:

Bata na batedeira os ovos, água, e o açúcar por 10 minutos até ficar bem aerado. Junte a farinha, as nozes, a baunilha, a pitada de sal e o fermento apenas misturando.

Coloque a massa em forma para rocambole de. 45X30 forrada com papel manteiga. Leve ao forno pré aquecido à 170 graus por 10 minutos.

 

Creme de baba de moça:

Em uma panela faça uma calda em ponto de fio fraco com o açúcar, a água, a canela e a fava. (5 minutos de fogo) junte a manteiga e deixe amornar. Em seguida agregue o amido dissolvido no leite de coco, as gemas peneiradas e volte ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme firme e brilhante. Por último agregue os aromas. Coloque em um refratário com filme plástico aderido ao creme e utilize frio.

 

Montagem:

Espalhe o recheio sobre a massa do rocambole enrole pela parte menor e embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 1 hora. Decore com chantilly, fios de ovos e cerejas ou a seu a gosto.