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Rocambole de Peru com Ricota de Ervas e Molho de Frutas Vermelhas

Corte o peito de peru fresco até virar uma manta e marine no vinho branco e no suco de limão por 24 horas. Em seguida, misture a ricota, o suco de limão, o creme de ricota light, as ervas, azeite, castanha do brasil, sal e pimenta do reino até virar uma massa homogênea. Depois recheie o peito de peru, prendendo com palitos, tempere com sal, pimenta do reino e azeite. Leve em forno pré-aquecido a 180 graus por 45 minutos. Leve as frutas vermelhas e a água ao fogo, e quando já estiverem cozidas adicione o melado de cana. Cozinhe por mais 3 minutos em fogo alto e leve ao processador. Volte o molho processado à panela e adicione o amido de milo diluído, cozinhando por mais 4 minutos. Para finaliza, retire o rocambole do forno, corte em fatias de dois dedos de espessura e sirva com o molho de frutas vermelhas.

Rocambole de Peru com Ricota de Ervas e Molho de Frutas Vermelhas Corte o peito de peru fresco até virar uma manta e marine no vinho branco e no suco de limão por 24 horas. Em seguida, misture a ricota, o suco de limão, o creme de ricota light, as ervas, azeite, castanha do brasil, sal e pimenta do reino até virar uma massa homogênea. Depois recheie o peito de peru, prendendo com palitos, tempere com sal, pimenta do reino e azeite. Leve em forno pré-aquecido a 180 graus por 45 minutos. Leve as frutas vermelhas e a água ao fogo, e quando já estiverem cozidas adicione o melado de cana. Cozinhe por mais 3 minutos em fogo alto e leve ao processador. Volte o molho processado à panela e adicione o amido de milo diluído, cozinhando por mais 4 minutos. Para finaliza, retire o rocambole do forno, corte em fatias de dois dedos de espessura e sirva com o molho de frutas vermelhas.
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Isabela Braga - Chef

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Ingredientes

  • 1 peito de peru fresco (não defumado)
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1/2 xícara suco de limão
  • 1 1/2 xícara de ricota
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • raspas do limão a gosto
  • 1 colher de sopa de creme de ricota light
  • 2 colheres de sopa de castanha do brasil picadas
  • 2 colheres de sopa de ervas picadas (alecrim, estragão, tomilho, sálvia)
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • sal marinho a gosto
  • pimenta do reino a gosto
  • 1 1/2 xícara de frutas vermelhas congeladas
  • 1 colher de sopa de melado de cana
  • 4 colheres de sopa de água
  • 1 colher de sobremesa de amido de milho dissolvido em água

Preparo

Corte o peito de peru fresco até virar uma manta e marine no vinho branco e no suco de limão por 24 horas. Em seguida, misture a ricota, o suco de limão, o creme de ricota light, as ervas, azeite, castanha do brasil, sal e pimenta do reino até virar uma massa homogênea. Depois recheie o peito de peru, prendendo com palitos, tempere com sal, pimenta do reino e azeite. Leve em forno pré-aquecido a 180 graus por 45 minutos. Leve as frutas vermelhas e a água ao fogo, e quando já estiverem cozidas adicione o melado de cana. Cozinhe por mais 3 minutos em fogo alto e leve ao processador. Volte o molho processado à panela e adicione o amido de milo diluído, cozinhando por mais 4 minutos. Para finaliza, retire o rocambole do forno, corte em fatias de dois dedos de espessura e sirva com o molho de frutas vermelhas.

 
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