Rocambole de morangos com creme

massa:
Separar as gemas e claras.
Em uma batedeira, colocar as claras e bater até ponto de neve, use a batedeira em velocidade máxima.
Adicione o açúcar, bater e continuar batendo até ter uma textura bem lisinha, ainda com a batedeira ligada adicione as gemas e bata até que dobre de volume, esse processo todo da batedeira levará aproximadamente uns 8 minutinhos.
Passe a farinha de trigo em uma peneira, e com a batedeira já desligada adicione a farinha, e com uma espátula, mexa de baixo para cima delicadamente, para que a massa não perca a aeração.
Em uma assadeira retangular, forrada com papel manteiga e untada, espalhe a massa, deixando-a toda uniforme.
Leve ao forno

geléia de morangos:
Cortar os morangos de 2 bandejas em 4 partes, (a terceira bandeja usaremos para recheio e decoração). Descascar e cortar as maçãs em pedaços bem pequenos e fininhos, se preferir poderá ralar, parte grossa do ralador.
Colocar na panela, os morangos, maçã, o suco de 1 limão, folhas de manjericão cortadas, (Reserve as menores para decoração). Cobrir com açúcar, levar ao fogo médio, colocar um pouquinho da água, e conforme precisar colocar aos poucos, atenção quando estiver reduzindo, para não grudar no fundo da panela, a textura dessa geleia é cremosa e brilhante, desligue o fogo, nesse momento, passo uma parte da geleia em uma peneira, e separo um pouco da calda, para utilizar na hora da montagem, o que fica na peneira misturo novamente na geleia. Leve a geleia a geladeira, até que fique bem gelada. Se preferir poderá utilizar geleia comprada já pronta

recheio: