Robalo, purê de banana da terra e tortinha de chocolate com morango

Robalo ao Molho de Leite de Coco e Capim Santo:
Em uma panela, levar todos os ingredientes, com exceção do robalo e da manteiga, em fogo médio até levantar fervura.
Temperar as postas com sal e pimenta e levar para cozinhar no molho de leite de coco. Após cozido, retirar as postas e reservar em locar aquecido.
Ajustar o sal, pimenta e acidez do limão do molho e coar.
Levar o molho ao liquidificador e emulsionar com a manteiga gelada.

Purê de Banana da Terra:
Cozinhe as bananas em uma panela de pressão com água por aproximadamente 40 minutos.
Retire da pressão e descasque-as.
Em uma panela coloque as bananas, a manteiga, o açúcar mascavo e o sal.
Com ajuda de um batedor, amasse bem até ficar na consistência de um purê e cozinhe por mais alguns minutos para engrossar um pouco.

Tortinhas de Chocolate Branco com Morango (Massa):
1- Para a massa, misturar a farinha, o açúcar, o sal e as raspas de limão.
2- Juntar a manteiga e mexer com as pontas dos dedos.
3- Acrescentar a gema e a água e sovar somente o suficiente para juntar a massa.
4- Embrulhar em filme plástico e manter refrigerado por pelo menos 2 horas antes de abrir.

Geleia de morango:
5- Para a geleia, levar os morangos e o açúcar ao fogo médio e mexer de vez em quando até atingir consistência de geleia. Reservar.

Creme de chocolate branco:
6- Para o creme de chocolate, ferver o creme de leite, juntar a manteiga e, fora do fogo, acrescentar o chocolate picado e mexer bem até ficar liso.
7- Abrir a massa e forrar o fundo e as laterais de uma forma de 20 cm de diâmetro ou formas individuais, assar em forno pré-aquecido a 170 °C por cerca de 20 minutos ou até ficar bem dourada.
8- Retirar do forno, espalhar a geleia de morango e, por último, o creme de chocolate.
9- Misturar com um palito para decorar.
10- Gelar antes de servir e, se quiser, finalizar com morangos frescos.