Robalo ao molho de açafrão com risoto de grãos e saladinha de ervas

Peixe:
Temperar com sal e pimenta a gosto e grelhar até que chegue no ponto.

Molho:
Murchar a cebola com a metade da manteiga, adicionar o conhaque e o vinho branco e deixar ferver até evaporar. Adicionar o creme de leite e o açafrão e deixar ferver até que chegue no ponto (aproximadamente 3 min).

Risoto:
Murchar a cebola com meia colher de sopa de manteiga, adicionar o arroz arbório, refogar, adicionar o vinho branco, ferver até secar. Adicionar metade do caldo e cozinhar até quase secar, adicionar os grãos já cozidos, e adicionar o caldo restante aos poucos, até que o arroz esteja cozido no ponto. Por último adicionar o parmesão e o restante da manteiga.