Risoto Low Carb de alho-poró e castanhas

1 couve-flor

1/2 xícara (chá) de vinho branco

1 cebola

1 colher (sopa) de manteiga ghee

2 talos de alho-poró

1 xícara (chá) de caldo de legumes

1/2 xícara (chá) de castanha de caju

1/2 xícara (chá) de queijo brie picado

1/2 xícara (chá) de parmesão

Parmesão para polvilhar a gosto

Pique a couve-flor até ficar quase do tamanho de um arroz. Refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho poró e deixe dourar. Acrescente a couve-flor e o vinho branco. Deixe reduzir e adicione o caldo. Deixe cozinhar até ficar bem macio. Jogue o brie e as castanhas e misture bem. Finalize com parmesão ralado.