Risoto integral light de tomate seco com rúcula

Em uma panela refogue a cebola até que fique levemente dourada. Em seguida adicione o azeite de oliva, o sal e o arroz. Acrescente a água e deixe cozinhar. Em outra panela acrescente o leite e misture com o requeijão até que fique homogêneo. Enquanto isso, coloque o tomate seco em uma peneira e passe água quente. Deixe escorrer bem e fatie em pequenos pedaços. Acrescente o tomate seco ao arroz e acerte o sal. Junte o queijo cottage e sirva em seguida com a rúcula.