Risoto de rúcula e filé mignon

Olha só essa delícia de risoto de rúcula e filé mignon que o Chef Arthur Sauer preparou no Cozinha Amiga de hoje!

Cozinha Amiga

Chef Arthur Sauer

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Ingredientes

Risoto de rúcula

1 ½ xícaras (chá) de arroz arbóreo
800 ml de caldo de galinha
Sal
Pimenta do reino
3 colheres (sopa) de manteiga
Rúcula
½ cebola
1 xícara (chá) de vinho branco
Queijo parmesão

Tomate cereja confitado

½ xícara de tomate cereja
1 xícara (chá) de azeite

Crispy de cebola roxa

1 cebola roxa
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de óleo para fritar

Paillard de filé mignon

150g de filé mignon
Sal
Pimenta
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Risoto de rúcula:

Em uma panela, refogue a cebola na manteiga
Adicione o arroz arbóreo e refogue um pouco
Degraclei com o vinho branco e misture
Adicione o caldo de galinha e acerte o tempero
Para finalizar, coloque a rúcula e o tomate cereja
Misture o queijo e a manteiga com o fogo desligado até dar liga
Sirva o crispy por cima.

Tomate cereja confitado:

Em uma frigideira, coloque o azeite e os tomates e deixe cozinhar em fogo baixo até que fiquem brilhantes. Reserve.

Crispy de cebola roxa:

Fatie a cebola finamente e separe as camadas delicadamente
Passe na farinha de trigo e frite no óleo quente até que fique dourada.

Paillard de filé mignon:

Tempere o filé mignon com sal e pimenta
Embrulhe no plástico filme
Bata com o martelo de carne
Frite na frigideira e sirva com o risoto.

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