Risoto de Quinoa

-1/2 xic. De quinoa em grão cozida (ou seja menos para cozinhar. Prefiro a quinoa mista); -1/4 cebola roxa picadinha -1 dente de alho picadinho -1 colher de chá de azeite (para pincelar) -1/2 caixa de tomate cereja -Manjericão fresco a gosto - 80g de mozzarella de búfala cortada em pedacinhos -2 colheres de sopa de creme de ricota light   Para acompanhar: 60g de file de frango, cortado em tirinhas.

Cozinhe a quinoa como manda o fabricante, reserve. Pincele o azeite na frigideira. Refogue o alho, a cebola. Acrescente a quinoa. Após pegar bastante gosto, coloque os tomates cerejas cortados ao meio. Em seguida coloque a mozzarella de búfala cortada em pedacinhos. Mexa, deixe derreter e misturar todos os ingredientes. Acerte o sal. Para finalizar, acrescente o creme de ricota light. De consistência e cremosidade. Para acompanhar, grelhe os 60g de frango em tiras numa frigideira. Sirva por cima ou ao lado enfeitando o prato!